Galletas de mantequilla con chocolate negro y nueces. Butter cookies with black chocolate and walnuts.

Es lo más: lo más bueno, lo más sencillo y lo más rápido de lo que puede haber en el mundo de las galletas. Ingredientes básicos, nada de técnica y los deliciosos resultados que están en la mesa en media hora...

Galletas de mantequilla con trocitos de chocolate negro y nueces.
Para 25 galletas.
175g de mantequilla temperatura ambiente
230g de harina
70g de azúcar glas
70g de chocolate negro picado en trocitos pequeños (recomiendo 60-70%)
30g de nueces picados.

En un bol mezclamos la mantequilla, azúcar y harina y amasamos los ingredientes con la mano. Cuando la masa esté lisa incorporamos el chocolate y las nueces. Formamos bolitas de tamaño de nuez y las aplastamos con la palma de la mano (tendrán unos 3 cm de diámetro).
Colocamos las galletas sobre una bandeja con papel de horno dejando 1-2 cm de distancia entre cada (van a crecer un poquito). Metemos en el horno precalentado a 180ºC para 10-12 minutos (tienen que estar ligeramente doradas, pero no demasiado). Sacamos la bandeja del horno y dejamos enfriar.



This is simply the superlative among cookies: the most delicious, the simpliest and the fastest that there can be. Just mix some basic ingredients. No particular cooking technique is necessary. And the delicious results arrive on the table in half an hour...

Butter cookies with black chocolate and walnuts.
Makes 25 cookies.
175g of (unsalted) butter at room teperature
230g of flour
70g of icing sugar
70g of chopped black chocolate (recommend 60-70%)
30g of chopped walnuts.

Mix the flour, sugar and butter in a bowl and knead until the ingredients are well combined. Once the dough is smooth, fold in the chocolate and walnuts. Make balls of a walnut size, and carefully squash them (the cookies should have about 3 cm of diameter).
Put the cookies 1-2cm apart (will get slightly bigger during the baking process) on a baking tray lined with baking paper. Heat the oven in advance to 180ºC and bake the cookies during 10-12 minutes (they should become lightly brown, especially on the borders, but not too much). Take the tray out of the oven, let cool.

Devil´s food cake.

En la mayoría de recetas devil´s food cake viene acabada con una capa de chocolate, pero la idea de romper el profundo sabor de chocolate de este bizcocho con la frescura de nata batida y frambuesas es una idea maravillosa (esta sugerencia la he cogido de aquí).

No conozco a nadie quien la haya probado y no le haya gustado. Tiene una apariencia bastante sobria en comparación con lo que resulta ser cuando llega a la boca - este simple bizcocho de chocolate no tiene iguales.


Devil´s food cake.
Para una tarta de dos discos iguales de 22 cm o dos discos de 18 + 24 cm.

115 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos a temperatura ambiente
150g de azúcar blanco
150 g de azúcar moreno
1/2 vaso de yogur natural (y sin azúcar) + 1/2 vaso de agua templada*
50 g de cacao natural (amargo) + 1/2 vaso de agua caliente*
200 g de harina de trigo
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
* 1/2 vaso = 125 ml
una cajita de frambuesas frescas (unos 150-200 g)
1-2 cucharas de chocolate negro rallado (opcional)
500 ml de nata de batir
1-2 cucharas de azúcar glas
1 cucharadita de extracto de vainilla.

En un cuenco pequeño / taza mezclamos el agua caliente con cacao hasta disolverse el cacao por completo en uno, y el yogur con agua en otro. Encendemos el horno a 180ºC.
Con una batidora a mano batimos la mantequilla y una vez que tenga una consistencia cremosa (tiene que poder mezclarse con los azúcares) echamos poco a poco los azúcares hasta obtener una masa homogénea.
Rompemos los huevos en una taza, los batimos con un tenedor y volvemos a batir la masa de mantequilla echando muy poco a poco los huevos y después incorporamos el cacao. Por último vienen el yogur y la harina mezclada con el bicarbonato - echamos una cuchara de yogur mezclado con agua y una de harina hasta incorporar los dos ingredientes.
Pasamos la masa a los moldes (con bases extraíbles), amoldados con papel de hornear. La masa debería tener la misma altura en los dos moldes - podemos comprobarlo metiendo verticelmtene unos palillos de dientes en la masa para ver hasta que altura del palillo llega en cada uno de los moldes.
Horneamos unos 40-45 minutos (siempre comprobando la cocción un poco antes de pasar el tiempo con un palillo de dientes - si sale seco, el bizcocho está listo).

Sacamos del horno y dejamos enfriar. Una vez los bizcochos están fríos, batimos la nata con el azúcar glas y extracto de vainilla, montamos la tarta de dos pisos con una capa de nata por encima de cada disco. Acabamos la tarta colocando las frambuesas por encima (o si hemos hecho dos bizcochos de tamaño distinto, la "terraza" del primero y la superficie del segundo).
Podemos echar un poco de chocolate negro rallado por encima (opcional).

Tartaletas con mousse de chocolate.

No hay que contar mucho. Son una delicia. Seducirán a cualquiera a quien le guste dulce. Y aun más a aquellos que aman el chocolate. 
Mejor ver, imaginar y ponerse a trabajar. 
Y luego, disfrutar.


Lo que dure... 
Lamentablemente no va a ser mucho. Y aviso: el antojo volverá pronto. 


Tartaletas con mousse de chocolate (con un ligero toque al sabor de  frambuesa).
para 10 unidades; inspiradas en: chocolate mousse tarts de "Bourke Street Bakery" (Paul Allan & David McGuiness)


Bases: masa quebrada (brisée) dulce:
150 g de harina de trigo
75 g de mantequilla (fría, cortada en dados)
50 g de azúcar glas
1 yema
1 pizca de sal.


Colocamos los ingredientes en un cuenco, amasamos hasta conseguir una masa homogénea. Intentamos no tardar demasiado, para que no se nos derrita la mantequilla.
Reservamos en la nevera, unos 30 minutos.
Untamos con mantequilla derretida/aceite vegetal y acolchamos con la masa moldes pequeños (e.j. de 7 cm). Horneamos unos 20 minutos (o hasta que las tartaletas estén ligeramente doradas) en horno precalentado a 170º C. 


Relleno: mousse de chocolate:
200 ml de nata de batir
2 yemas
1 clara
35 g de azúcar glas: 25 g para yemas + 10 g para la clara
100 g de chocolate negro (por ejemplo de 70%)


Batimos 150 ml de nata, reservamos en la nevera. 
Batimos las yemas con 25g de azúcar glas hasta que queden ligeras, espumosas y casi blancas.  
Batimos la clara a punto nieve; cuando casi esté, añadimos 10 g de azúcar glas. 
Derretimos el chocolate: rompemos el chocolate en trozos pequeños y mezclamos con 50 ml de nata en un cuenco de metal. Apoyamos el cuenco sobre una olla pequeña con agua hirviendo, sin que el cuenco toque el agua. Removemos hasta que el chocolate se derrita.


Mezclamos el chocolate con una cuchara de nata batida, removemos hasta que se unen y seguimos añadiendo poco a poco el resto de la nata y las yemas batidas. Al final añadimos la clara batida, removemos con delicadeza justo hasta obtener una ligera y homogénea masa.
Reservamos en la nevera, mínimo 5 horas hasta una día (mejor mínimo medio día).


Montamos las tartaletas:
Untamos el fondo de cada tartaleta con 1/3 de cucharadita de mermelada de frambuesa. Rellenamos con la mousse, con manga pastelera con la boquilla que más nos guste.
Guardamos en la nevera .
(Lo que duren...).

Roulade con mousse de chocolate.

Tocaba otra comida de domingo. Y después de la tarta de chocolate de la Señorita Dahl se me pedía otro postre de chocolate. 
Por lo que buena, buenísima sea la tarta de chocolate madre de todas las tartas de chocolate...  
...decidí probar una cosa nueva. 


Una roulade. Como tenía que ser de chocolate, pues así se hizo.


Es un postre "previsto". Se debe preparar el día anterior, o incluso se puede empezar a preparar con dos días de antelación.
El primer día toca hacer la mousse.
El segundo día hacer el bizcocho y montar la roulade.
El tercer día, hacerla desaparecer.


Y así se hace:
Roulade de chocolate, con relleno de mousse de chocolate.
(receta modificada: Mocha roulade, "Baking handbook" de Martha Stewart)
Para el bizcocho:
35 g de cacao negro (amargo) y un poco más para preparación de la roulade
35 g de harina blanca
6 huevos grandes
150 g de azúcar
1 cuchara de café fuerte (hecho)
Para la mousse:
375 ml de nata de batir
170 g de chocolate negro (70%)
2 cucharas de café fuerte (hecho)
50 g de azúcar
4 yemas.


Es imprescindible preparar la mousse con antelación, a poder ser incluso ya dos días antes de servir la roulade, o por lo menos unas 5 horas antes de montarla. 
Montamos la nata, reservamos en la nevera. 
Fundimos el chocolate: lo partimos en trozos pequeños en un cuenco, lo colocamos encima de una olla pequeña con agua hirviendo (a fuego medio-alto), sin que el cuenco toque el agua. Reservamos.
Batimos las yemas hasta que queden espumosas y casi blancas. Seguimos batiendo echando poco a poco azúcar y después, en un chorrito fino y constante, el chocolate fundido y el café. 
Con una espátula, añadimos a la mezcla poco a poco la nata batida; mezclamos el tiempo justo, solo hasta conseguir una masa homogénea. 
Guardamos en la nevera durante mínimo 5 horas y hasta 1 día. 


Para el bizcocho, separamos las claras de las yemas. Batimos las yemas hasta que queden espumosas y blancas. 
Batimos las claras a punto nieve. Seguimos batiendo, añadiendo muy poco a poco el azúcar. 
Mezclamos las yemas y las claras batidas, añadiendo con una espátula muy poco a poco las claras a las yemas, otra vez solo el tiempo justo para mezclar las dos masas. Añadimos el café y removiendo la masa con mucha delicadeza y, si puede ser pasando por un tamizador, la harina mezclada con el cacao. 
Traspasamos la masa a la bandeja de horno con papel de hornear (debería tener un tamaño de 45x30 cm más o menos). Extendemos la masa con una espátula encima del papel. Metemos en el horno precalentado a 170º C unos 12-15 minutos. El bizcocho en su punto debería dejarse despegar del papel con facilidad, pero manteniendo su elasticidad, es decir sin hornearse/secarse demasiado.
Mientras el bizcocho está en el horno, cogemos un paño de cocina limpio y lo espolvoreamos con cacao. 
Sacamos el bizcocho del horno, y lo colocamos encima del paño sobre la parte cubierta con el cacao (con el papel de hornear hacia arriba). Quitamos el papel con cuidado, poco a poco, sin romper el bizcocho.
Enrollamos el bizcocho, con el paño - metiéndolo dentro del rollo, dejamos enfriar. Una vez frío, lo desenvolvemos y extendemos la mousse encima con una espátula, dejando un pequeño margen de aprox. 1 cm a todos los lados. Enrollamos otra vez, quitando el paño mientras vayamos creando así un rollo, sin aplastarlo demasiado pero con suficiente "determinación" como para crear una roulade compacta. El borde que la cerrará debería quedar por debajo, "aplastado" por el peso del pastel. 
Dejamos enfriar en la nevera, mínimo un par de horas y hasta un día. 

La dulzura de Sophie Dahl.

Mi biblioteca de libros de cocina está creciendo. Cada vez que llega uno nuevo mi Querido se asusta. Obviamente, cada uno de ellos es imprescindible. Y para demostrárselo hay un truco muy fácil.

Como por ejemplo preparar una tarta que según su creadora puede considerarse "(...) the mother of all chocolate cakes*": "la madre de todas las tartas de chocolate".

El libro de Sophie Dahl lo había visto ya hace unos meses en una librería, pero aquella vez conseguí inhibirme. Pero después de descubrir también los vídeos de su programa en la BBC volvió la sensación de la inevitabilidad de un gasto nuevo.

El libro es precioso, y las recetas sencillas pero a la vez muy atractivas. Además, el libro no solo se ve pero también lee con muchísimo placer. Y, encima de todo, las instrucciones son muy claras y todas las cantidades vienen tanto en medidas anglo-americanas como métricas. 

La tarta de chocolate sin harina hay que prepararla un día antes de la fiesta de las sensaciones. Es dulce y amarga a la vez, tierna y cremosa. Se deshace en la boca sola. Sophie la sirve con crème fraîche y frutos del bosque y fresas amontonadas encima; yo, dada la temporada y su falta, decidí darle la vuelta a la orden de las capas y reemplazar la fruta por una mousse de pera y la crème fraîche por nata batida. Y cubrirla con chocolate negro rallado. 

Juzgando por las reacciones de los comensales, parece que es una alternativa muy viable. 

Tarta de chocolate:

 - receta (ligeramente modificada) según Sophie Dahl: Flouerless chcocolate cake - 

300 g de chocolate negro

225 g de azúcar

225 g de mantequilla salada

180 ml de agua caliente

1 cuchara de esencia de vainilla

6 huevos.

Mousse de pera:

4 peras maduras

4 cucharas de azúcar morena

50 ml de ron

(las cantidades de azúcar y ron pueden variar según gusto).

En un robot de cocina/procesador de alimentos trituramos el chocolate con el azúcar, hasta conseguir un polvo grueso (aunque si quedan algunos trocitos más grandes, no pasa absolutamente nada). Añadimos la mantequilla cortada en cubitos, agua, las yemas separadas de las claras y el aroma de vainilla. Volvemos a mezclar. Mientras tanto, batimos las claras a punto nieve. 

Añadimos las claras a la masa de chocolate. Removemos con delicadeza hasta incorporar las claras en la masa. Pasamos todo a un molde redondo de 23 cm (con la base cubierta con papel de horno y las paredes untadas con mantequilla). 

Horneamos a 180ºC unos 50-55 minutos. La tarta subirá mucho durante su horneado, al sacarla del horno caerá otra vez.  La dejamos un día en la nevera. 

Para preparar la mousse, pelamos las peras y las cortamos en trocitos pequeños. En una cazuela, las juntamos con azúcar y cocemos a fuego medio, hasta que se deshagan. Añadimos el ron, reducimos. 

Cubrimos la tarta con la mousse y nata batida (500 ml, con una cucharadita plana de azúcar glas), espolvoreamos con chocolate negro picado / rallado. Dejamos en la nevera un par de horas. 

* Sophie Dahl: Miss Dahl´s voluptuous delights

La dulce tentación de Hansel y Gretel.

Empezamos, entonces.
He tardado mucho en decidir cómo. Pero, en el fondo, ¿no es la época qué más ideas puede ofrecer? Hoy es el 24 de diciembre, la vigilia de Navidad - las fiestas cundo más pesadas se ponen nuestras mesas (y, en consecuencia, nosotros mismos...). Pensé que el inicio sería fácil. 


Pero cuando empecé a elegir las plantillas, las fuentes, los fondos del blog y dar mil vueltas a la idea, pensé que al final no me daría tiempo de publicar ninguna receta o idea navideña a tiempo. Sin embargo se me había olvidado de una cosa - mientras "mi" Navidad, la Navidad polaca habrá acabado ya dentro de muy pocos días, la española todavía sigue casi dos semanas más...
Así que, todavía estoy a tiempo.


La Navidad polaca dura tres días, empieza el 24  diciembre y sigue dos días más. Durante estos días las mesas se llenan de comida; se van vaciando, y siguen llenando... Según la tradición, solo durante la cena de la vigilia de Navidad, es decir el 24 de diciembre, debería haber doce platos. Un elemento muy importante del menú (bueno, en realidad, tanto en esta temporada como también durnte todo el resto del año), son los dulces. Entre ellos, algo tan sencillo como una galleta.
Una galleta particular. Una galleta picante, aromática, dulce. Tomada con una taza de té caliente, perfecta para cualquier tarde fría de otoño e invierno. La pequeña hermana del pan especiado de Navidad típico en todo centroeuropa, en mi país llamado piernik.*  


Las que he hecho este año tienen un toque de chocolate. 
Hechas de una masa más fina y decoradas, pueden convertirse en perfectos adornos: para colgar (en este caso, antes de meterlas en el horno, tenemos que acordarnos de hacerles pequeños agujeritos para lugeo poder pasar un hilo o una cinta) o hasta en pequeñas maravillas de casitas de cuento, como la de la bruja del cuento de Hansel y Gretel (sí: ¡en el original la bruja vivía en una casita de pan de especias, no de chocolate!). 


* El término piernik (pl. pierniki) puede referirse tanto al el pan / bizcocho especiado grande, como también a una galleta pequeña. 


420 g de de harina (blanca de trigo)
60 g de cacao (negro / no soluble, por ejemplo de valor)
80 g de azúcar glas

¾ de cuchardita de bicarbonato

1 pizca de sal

3 cucharas de mezcla de especias (ver abajo) 

piel de una naranja, rallada (solo la parte naranja, intenar evitar rallar la parte blanca, ya que es amarga)

180 g de mantequilla

1 huevo

60 g de chocolate negro 

4 cucharas grandes de miel o melasa

Mezcla de especias: 
5 cucharaditas de canela, ¾ de cucharadita de mezcla de pimientas (negra, blanca, rosa), ½ cucharadita de clavos, 1 cucharadita de gengibre, ½ cucharadita de nuez moscada, semillas de media vaina de vainilla, 3 semillas de una estrella de anís. Meclamos todos los ingredientes en un mortero y trabajamos hasta obtener una mezcla de polvo fino. Podemos usar también un molinillo o especias ya molidas (opción para los más "vagos").

En un bol mezclamos los ingredientes secos: harina, bicarbonato, sal y las especias. Poner en un cazuela con fondo gordo la mantequilla, chocolate y miel hasta fundir todos los ingredientes, mezclar, dejar enfriar.

Echamos el huevo y la piel de naranja rallada al bol con los ingredientes secos, añadimos la mezcla de chocolate, mantequilla y miel. Mezclamos todo hasta que forme una masa homogénea (la masa debería tener consistencia de plastilina). La dejamos a enfriar una hora en la nevera (de esta manera, la masa se dejará trabajar mejor).

Sacamos la masa de la nevera, la trabajamos con un rodillo hasta que tenga un grosor de unos 3-5 milímetros (un truco muy bueno: meter la masa entre dos hojas de papel de horno). Cortamos gallatas con cortapastas. 

Horneamos 10-12 minutos a180º. Sacadas del horno, dejamos a enfríar encima de la rejilla. Guardamos en un bote cerrado; pasados unos días suelen las galletas suelen emblandecer. Si estuviesen muy duras, podemos meter en el bote un trocito de manzana. 

Para decorar (con un cono de papel para hornear, manga pastlera o jeringa) podemos usar una cobertura obtenida a patir de una mezcla de clara de huevo con azúcar glas (o agua conazúcar glas aunque la cobertura se manetine mejor si es de clara de huevo). La mezcla debe ser bastante densa (primero intentamos hacer por ejemplo una línea, que no debe perder forma sino mantenerse firme). Si deseamos decorar en diferentes colores, añadimos un colorante. Se pueden usar perlas para decoración de repostería, etc.