El primer mini-catering de febrero para la sesión del mini-cine-forum motero fue el primer intento de cocinar "por encargo". De manera informal, pasándolo bien, pero al final, haciendo un trabajo de cocina por encargo. Admito: me estresé un poco.
Todo salió bien y la sesión se volvió a hacer un mes más tarde. Los chicos organizaron una sesión nueva, esta vez con Fonda, Hopper y Nicholson. Y volvieron a invitarme a preparar un pequeño aperitivo.
En el menú: tarta parmigiana, hojaldre con espincas y bechamel, biscotes de parmesano y pimientos asados, palillos de hojaldre con semilla de amapola y parmesano.
Tarta parmigiana.
Para molde redondo de 26 cm*.
1 paquete de pasta quebrada
1 berenjena grande
500 ml de tomate triturado
1 mozzarella
paremsano rallado
albahaca fresca
aceite para freír.
Para el "contenido" de la tarta seguimos las instrucciones para la parmigiana de berenjena. Una vez que tengamos las berenjenas y la salsa preparada, montamos la masa quebrada en el molde (con la base cubierta con papel de hornear) y la horneamos unos 10-15 minutos en 170º C.
Una vez horneada la masa, montamos la tarta según la receta de parmigiana y horneamos otra vez todo junto unos 40 minutos a 200º C.
Dejamos enfriar un poco, se puede preparar incluso un día antes. Está rica tanto caliente como fría.
* Podemos usar también un molde / fuente rectangular, aunque a mí me gustan los redondos desmontables (es más fácil sacar la tarta + la masa quebrada suele venderse en hojas de forma de círculo). Si usamos uno redondo de 26 cm la masa va a llegar a cubrir las paredes hasta la mitad o un poco más que la mitad, es suficiente; intentamos "pegar" la masa a las paredes, en contrario al hornearse se va a caer hacia dentro. Antes de meter el molde en el horno, pinchamos la masa con un tenedor.
Hojaldre de espinacas y bechamel.
Para una bandeja de horno.
2 paquetes de hojaldre
500 g de espinacas frescas
1 cebolla
2 dientes de ajo
mantequilla para sofreír
250 ml de leche
35 g de harina de trigo
35 g de mantequilla
1 huevo
jamón de pavo (unas 8 lonchas)
sal
pimienta
nuez moscada.
Para preparar el relleno, seguimos las instrucciones para el relleno de bechamel con espinacas, aunque sin llegar a mezclar la bechamel con las espinacas. He usado la mitad de las cantidades de bechamel de la receta para las crêpes y fueron suficientes.
En la bandeja de horno (cubierto con papel de hornear) ponemos una de las hojas de hojaldre. Encima del hojaldre colocamos las lonchas de jamón, las untamos con la salsa, por encima echamos las espinacas. Cubrimos con la otra hoja de hojaldre y cerramos los bordes aplastándolos un poco.
Untamos el hojaldre con el huevo, batido ligeramente con un tenedor.
Horneamos unos 25 minutos a 170º C, hasta que el hojaldre esté dorado. Dejar enfriar un poco. Servir frío o caliente.
Palillos de hojaldre con semilla de amapola y parmesano.
(receta inspirada en Poppy seed-parmesan cheese straws, de "Baking handbook", Martha Stewart)
1 paquete de hojaldre
parmesano rallado (3 puñados más o menos)
semillas de amapola (3 puñados más o menos).
Desmenuzamos de manera uniforme por encima del hojaldre el parmesano, pasamos por encima el rodillo (si no tenemos, podemos usar una botella de vidrio), hasta que el parmesano se "agarre" bien al hojaldre. Con cuidado, damos vuelta al hojaldre, repetimos la misma maniobra con semillas de amapola.
Dejamos en la nevera 30 minutos.
Cortamos el hojaldre en medio a lo largo de la hoja, y luego verticalmente en tiras de 1 cm de ancho.
Damos dos vueltas a cada tira sujetando una sus las puntas, creando de esta manera una espiral. Pegamos las dos puntas de cada tira al papel de hornear presionándolas un poco contra el papel.
Horneamos a 180º C unos 15-20 minutos, hasta que los palillos estén dorados.
Oil 13 Classics and Racers en el "13", c/ Barco, 41, Madrid.
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